“乡愁其实只是一碗酸嘢！”——今天你吃了吗？

继【边走边吃，口水流不停】——  吃货在这里勾搭之后，又一波美食席卷而来！本期主题：“乡愁其实是一碗酸嘢！”【食之有味】——今天你吃了吗？


酸嘢

如果你在外地读书，是不是经常感慨：“乡愁其实是一碗酸嘢！”没错，广西独有——酸嘢。如果你来到广西，必须要吃上街头阿姨卖的酸嘢。该词是粤语用词。又名“酸料”，广西是其主要源产地。它是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。选料贵在一个“生”字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个“酸”字，酸咸适度、酸甜可口。萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。一直以来流行的品种是：萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸（茭头酸）、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子等皆可入酸。菠萝、马蹄、柠檬等一般用盐水泡制即可。
                                 

横县鱼生
“横县鱼生”又俗称“两片”,历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。横县鱼生制作的独特之处在于选料、刀工和摆盘。首先，制作鱼生要选用郁江的野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。吃鱼生，再来三两白酒，叫上三两好友，心情大好！

                              
桂林马蹄糕
马蹄糕，是桂林一种出名的小吃。马蹄以桂林所出产为上品，故其糕制品特别清甜、嫩滑可口。
原料：糕粉、白糖、食用植物油、马蹄粉、食用马蹄香精
做法：先将马蹄（即荸荠）去皮洗净，切粒候用。清水、冰糖同放锅内煮溶后，原锅取离炉火，凉冻。马蹄粉用水调匀，倒入冰糖水内，再加生油一茶匙拌匀。
把糕盆（盆底先涂油）放在猛火烧滚的沸水锅内，注入拌匀之马蹄粉浆（以大半盆为合）,用筷子徐徐搅拌，直至马蹄粉浆变成糊状时，就可以放入马蹄粒，再搅拌至透明状时，用锅铲将之压平，盖上锅盖，蒸约十分钟即熟。取出凉冻后可切件供吃。

                    
阳朔啤酒鱼
阳朔美食-阳朔啤酒鱼，最早由个体摊点推出。当初只有几家，而今县城大小小的饭店，特别是阳朔西街，这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。业主说，这是招客菜;食客说，这是味道菜。因而，连老外也时常“光顾”这道菜。更为可喜可贺的是，2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。


荔浦扣肉
传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。
没有荔浦芋头，用土豆代替来试试可能也会不错，也欢迎大家去桂林旅游，亲自品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。
                           
炒酸笋
酸笋用来配菜炒田螺、放在粉里都非常好吃。我们单点的炒酸笋也是很有特色，和青辣椒一起搭配，酸辣适中，很爽口。

                     
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是桂林地方传统节日名菜。采用带皮五花肉、绿豆、荷叶、桂林腐乳，青蒜等作原料，将五花肉煮熟，上酱、油炸、蘸上绿豆粉，用荷叶包裹成封包形，排入碟中，上笼旺火蒸熟即成。色泽绿黄，荷叶清香，松软可口，肥而不腻。具有清热解毒，调和五脏，助脾开胃，降胆固醇之功效。

凭祥屈头蛋
屈头蛋就是毛鸭蛋，是越南（可能是越北边境）特有的一种小吃，屈头蛋:其实就是鸡、鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。这道有着特殊名声的美食，是国际上备受欢迎的菜系之一。未吃过的人往往觉得恶心，但倘若提起勇气喝上一口蛋汁后，才发现味道竟然如此鲜美，保管上瘾！就看你有没有那个勇气吞下第一口了。这道美食，不经特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。据说这可是好东西，可以滋阴补阳，既是越南妇女坐月子最佳的补品，又是男人当作食补的“威而钢”，而且能治头痛，更重要的是，这又是越南妇女用作美容的圣品。

                                
炎炎夏日到了，小编推荐一下甜品，让大家消消火~如果你是夏天来到了高温的广西，不用担心亚热带气候的折磨，有了它们你的夏天会更加美好哦~

清补凉
（粤语中清补凉的“凉”字会读成阴上声，与用作重量单位时的两字同音；Sam bổ lượng），是夏天清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼。清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。广西连锁店本草堂等甜品店多有售，是夏天一大热销甜品之一。


冰花 冰沙


梧州龟苓膏
广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品。是历史悠久的梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物，它主要以鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，具有清热去湿、滋阴补肾、养颜提神等功效，因而备受两广一带以及东南亚人的喜爱，并畅销中外。广西知名品牌：双钱牌龟苓膏。
               

凉粉
虽然和龟苓膏看起来很像，但是它们是不一样的哦。至于他们的区别，只可意会不可言传。都去尝尝，就知道了哦~广西知名品牌：宇峰凉粉。
                           
芝麻糊
是以芝麻为原料，加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富，清甜麻香，可以解馋，余味无穷。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。广西知名品牌：南方芝麻糊。

                                     
豆腐花
腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。广西当然是甜的豆花啦~豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。广西知名品牌：桂林冰泉豆腐花。

                 希望大家踊跃发言，可以推荐你喜欢的小吃或者评论某道小吃~总之，七嘴八舌话美食，随你怎么说！