广西餐饮攻略

芹菜

米粉

提到广西小吃，就一定要说说广西的米粉。广西人吃米粉已然成为一种习惯，一种自然。当地人似乎一年四季、一日三餐顿顿吃米粉都不会觉得厌烦。别的食物是无法取代米粉在广西人心中的位置的，米粉如今已经成为了一种牵系家乡的情结。广西人不但喜欢吃米粉，对米粉的吃还有很多讲究。从桂北到桂南，不同地区有不同特色，品种、吃法、味道和、做法等也都大不相同。

桂林：有名的是马肉米粉，虽然肉味儿有些怪，有些人吃不惯，就像牛肉干的感觉，甘香而油亮，味道好极了。米粉的汤一定是高汤，可以自己加调料，如香葱、干辣椒、香料、咸菜粒、酸豆角末等。最正宗的吃法那必然是先干吃，吃到剩五分之二时，再加高汤吃汤粉，这样才能彻底品尽桂林米粉的滋味。

柳州：最有名的当然是螺蛳粉，用螺蛳熬出的高汤泡软米粉，鲜香的汤底缠进米粉中，虽然无肉，但爽辣的口感让人胃口大开，一不留神就吃了个底朝天，就连配料也不放过。

南宁：最有名的是老友粉、猪蹄粉和牛腩粉。老友粉因有着酸笋、蒜粒、豆豉等做炒底儿，更香浓，酸酸爽爽地让人汗流浃背，却吃得过瘾；牛腩粉中用的一定是大块的牛腩，汤特别的好喝，辣而不上火不烧心，三餐都可以吃，百吃不厌；还有一种叫做叉烧粉，白嫩的粉上堆着炸的像酥肉一样的东西，稍偏清淡，但也不失美味。

在广西想要吃米粉很容易，米粉店几乎到处都有。因而广西人一日三餐只要不在家吃饭，基本上都会选择去吃种类繁多、经济实惠的米粉。若是有机会，你也一定要尝尝各种有滋有味的米粉。

芋头扣肉

广西习俗里逢年过节时，餐桌上一定少不了这道久吃不厌的芋头扣肉。是将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄，然后将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。其特点是色泽金黄，芋片肉片松软爽口，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。若是能用桂林荔浦的芋头来做，那更为这道菜增添光彩了。

炒田螺

在广西五花八门的小吃中，田螺是特别吸引人的一种。田螺含有丰富的蛋白质、维生素C以及钙质等，中药可入药，有清热、生津、明目、利水通淋之功能，对人体很有补益。

不同地区，对于田螺的吃法也有些不同。但基本有一种吃饭就是炒着吃，田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。炒时，有些地方会放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。夏夜的街头，你会经常看到在路边小食摊，不少人都围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺吃完后还可以喝螺汤，经泡制后田螺肉脆爽口，汤鲜味美，别具一种说不出的野味。就算在高级宾馆酒楼里也能品尝到。

在北海、东兴、防城港等北部湾沿海地区，你还能品尝到来自越南的各色田螺哦。

而在桂北地区，尤其是桂林，则喜欢传统做酿，田螺酿就是最富盛名的一种。但是制作这道菜特别花时间费工夫，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。

糍粑

糍粑是广西人喜爱的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟，然后用木棍舂成糯米饭，使其有韧劲，再制成圆形饼状晾干即成。糯米糍粑在冬天放入清水里浸泡，经常换水，可存放一个多月，吃法多样，可用炭火烤熟蘸糖吃，亦可用油煎熟吃，或切块用糖水煮熟吃，咸甜随意。

糍粑是广西名小吃之一，在菜市场或夜市、美食街等处都能吃到。

粽子
广西人不仅在端午节包粽子，甚至在冬至和过年时，也会家家户户包粽子吃粽子，当然平时在菜市场也会有卖。这已然成为一种民族风俗习惯了。

要说粽子的种类，在广西可是最多的。大的如小孩儿的枕头，每个都有一两斤重；小的盈手可握，一口一个；形状也不尽相同，如三角或四角的、一尺八的长条粽等都各有花样。除了样子不同，吃的季节也有不同。过年一般吃像啤酒肚似的大个头年粽，端午节会吃细长的凉粽或三角粽，冬至时会吃小个头稍小的粽子。粽子第一层一般是广西特有的香糯米，第二层是去了壳的绿豆沙，第三层那就看各家主妇的巧心思了，最简单的是一大块用酱料腌过又烧到入口即化的五花肉，在比较讲究的年粽里，还放了广式的香肠、板栗、莲心……

粽子不仅好吃，还有着好寓意。它不仅是逢年过节的送礼佳品，更是吉祥物的代表，“年年粽年年中”，在广西吃粽子图的就是吉利。

五色糯米饭

壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征，还认为枫叶可以“除邪驱鬼”，给人带来吉祥和平安。因此，在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮家人除了制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。五色糯米饭虽然颜色鲜艳，却严格的依照传统的加工方式，不添加任何化学制剂，选材只取用大自然中的植物药材，在食品安全卫生缺失的今天，这样的“环保”食品实属少见。因此，五色糯米饭不仅美观美味，而且具有一定的药用价值。