家乡的味道——籺

馒头熊岛主

   楼主的老家在北海市的合浦县城里，地道的家乡小吃虽不多，但是每每想起也是馋得心痒痒~在外地读书多年，吃过的小吃也不少，但是还是难忘家乡的“籺”啊。。今天，楼主就给大家说说家乡的“籺”。
   “籺”字念 hé ，在家乡这边的方言念如同英文“it”去掉“t”音，在广东粤西地区地方方言读音为英语单词 “at”去掉后面的“t”音，与电子邮箱地址中“@”的读音类似。
   “籺”基本上是以米粉、糯米粉、薯粉等制作的食品，在粉中可以参杂别的食物磨成的粉或是汁液，它的做法、形状、食法多种多样，可以有馅儿也可以无馅儿，味道则以咸、甜为主。
   籺在两广地区非常多见，基本上平日里，或是过年过节每家每户都会做些籺来吃，或是送给亲朋好友。当然，平时在外面的摊点就更多了。在不同的地区，籺的叫法也是各不相同，籺分很多种，楼主家乡这边常见的就有：发籺、水籺、碗籺、芝麻籺、白糍籺、叶子籺、糯米籺、粽籺、竹壳籺、大笼籺、鸡屎藤籺等等。~O(∩_∩)O~当然了，由籺衍生出来的别的食品就更多了，味道也是千滋百味，让人垂涎欲滴~
接下来，就是上籺的时间啦~记得带好纸巾哟~O(∩_∩)O~


此物名为“发籺”，又叫“发糕”“发糕籺”，是用糯米磨浆加糖，放入蒸笼蒸成的食品。发籺有大有小，大的有一个托盘那么大，小的仅有一个酱油碟那么大。发籺的颜色则依据加入的糖的颜色来区分，加白糖的呈白色，加红糖的则是图片中的棕红色。发籺一般是有喜事的时候做的，当然，平时想吃也可以自己做，在有喜事时，便在籺的表面点上一个或三个红点，取吉祥之意；或是加上红枣、花生、桂圆、莲子等，取早生贵子之意。在过节或是清明扫墓的时候也会做一些白发籺。发籺的味道很甜，口感绵密，有的是用水磨粉做，则口感与果冻一般，楼主偏好这个，而绵密的吃多了会比较腻~不过都是一样的好吃就对了~O(∩_∩)O~


此物名为“水籺”，是用大米磨浆，依据个人口味加入盐或糖，放入托盘定型，入蒸笼蒸熟而成。在吃的时候切成小块，加入香油、醋、酱油、蒜等调味即可。在夏天基本上就可以这么吃，而在冬天比较凉，所以会将它炒过再吃，水籺不管咸甜，口感Q弹，软软滑滑的，是楼主非常喜欢吃的籺之一~o(*￣▽￣*)o ~这个在外边的早点摊上非常多，价钱也很便宜，楼主学生时代经常拿它当早餐~


此物名叫“碗籺”，制作方法和水籺差不多，只是装的容器不一样，“碗籺”顾名思义就是用碗来装的，它的大小就和平常吃饭的碗一样，也有小一些的。同样有甜有咸，白的是咸的，红的是甜的。口感也是Q弹软滑，吃的时候同样加入香油、醋、酱油等，冬天的时候，则会将它煎至两面带有酥皮，早餐佳品！一般摊点上会将它和萝卜糕一起卖~


这个是“大笼籺”，做法与水籺碗籺相同，是甜的，只是它的个头非常大，经常是用脸盆或是猪腰盆来装，一个小的有两三斤，大的有十几斤。基本上只有在过年的时候才做，而且做好的大笼籺很硬，吃的时候，必须将它切片煎软，或是煮糖水。是过年送礼必需品！


这个是“竹壳籺”，它的内在与上面的籺相同，也是甜的，只不过外面用竹叶将其包裹然后再上笼蒸熟，吃的时候有一股淡淡的竹叶香~这个在县城里不是很多见，要回乡下才吃得多一点。
以上的籺都是没有馅儿的，下面来说说有馅儿的吧~o(*￣▽￣*)o ~


此物名叫“芝麻籺”，是用糯米粉和打碎的原麻叶一起和成面团，在里面放上调好的芝麻糖，放在洗干净的菠萝叶上，入蒸笼蒸熟而成。因为里面掺杂了原麻叶，所以颜色偏黑，但是口感又糯又软，芝麻糖馅儿又稠又香，还有菠萝叶子的香味，想想都口水直流~楼主家里经常做，是家里人最爱的籺了~对了，这个要刚出炉热腾腾的时候吃才是最美味的哟~


此物名为“白糍籺”，是用熟的糯米粉加上芝麻花生糖馅儿做成的，外面再撒上一层糯米粉。可以上笼再蒸过，也可以直接食用。楼主偏好直接食用，一口咬下，糯米皮又软又糯，还可以拖长长的丝，芝麻花生糖馅儿又甜又香，简直好吃的可以把舌头吞下去~


这个是“叶子籺”，它可以有馅儿，也可以无馅儿，无馅儿的时候与竹壳籺类似，只是外面包裹的是菠萝叶而不是竹叶。有馅儿的时候与原麻籺类似，只是它没有添加原麻叶，纯粹的是糯米粉加糖而已。这个要晾凉了才好吃，热的时候太黏牙了，凉了之后稍稍有点硬，但是嚼的又香又甜~这个是除了原麻籺以外，吃的人最多的了，在过年过节的时候也会做来送亲朋好友~


最后给大家说说这个名字不雅，但是非常好吃的广西特色“鸡屎藤籺”。这个东西基本上广西人都认识，而且是在农历三月三吃的一道特色美食~它是用糯米粉加上碾碎的鸡屎藤叶子和成面团，然后切成条状，放入锅中煮成糖水来食用。它的口感软糯，带有鸡屎藤叶的香味，而且因为加入了中草药鸡屎藤，所以它还有着祛风除湿，消食化积，解毒消肿，活血止痛的功效。（资料来自百度百科）小时候每到三月三，楼主家乡每家每户都会煮上一锅鸡屎藤籺糖水，现在远在外地，就很少能吃到正宗的鸡屎藤籺了，超级怀念啊！
家乡的味道，永远是那么的让人想念！

PS：图片来自网络

半路出家

楼主对籺上帝接受非常详尽。谢谢啦

舟歌

精彩纪实，家乡味很浓啊，最喜欢那个用竹壳做的馍，有的地方是用芭蕉叶做。

塘蓬的？